重庆火锅的味道有多刚？前不久，即9月24日，食都品鉴会－火锅之都圆桌品鉴交流会走进江北嘴的醉湘亲老火锅总店，真正体验到了堪称重庆最刚老火锅的英雄本色。
品鉴会现场，店老板、重庆火锅传承人唐传生谈到，自己中学毕业就入行，如今已有40年；作为实干餐饮人，自己对一锅麻辣的标准，历来都是最高要求，真材实料加上几十年的制作工艺，才能做出连续煮四五个小时都不变色不变味的一锅麻辣。
作为重庆火锅传承人，唐传生的火锅有多刚？举个例子，在朝天门来福士附近，他的旗舰店平米，和周边多家一两千平米的大店竞争，不管竞争对手装修有多豪华，最终众多顾客都用脚投票：
醉湘亲老火锅来福士店，成为朝天门迎接全国各地宾客的重庆火锅标杆品牌。
特别是疫情以来，游客锐减，即使如此，该店仅靠本地顾客就能步步度过难关；如今，中秋国庆双节这股热潮，醉湘亲老火锅的生意已经得到恢复，人气旺盛；而这里的一些大店，则已经没有了……
醉湘亲品鉴会，来了4桌人，大家对连续煮5个小时都色不变、味不谈的一锅麻辣感到惊奇，厚重口感却不油腻，吃得心服口服。
老板唐传生说，在重庆本土，老火锅为了追求厚重口味，常以7：3的油水比例兑锅，难免油腻过重，自己是按6：4的油水比例打锅的；“我对自己的底料充满信心，6：4的油水比例，同样能够让一锅麻辣保持厚重的口感，又没有了过重的油腻。”
品鉴会吸引了不少年轻人来学习。其中陈强，就是一个年轻的创业者。他觉得要让自己得到提升的有效办法就是多走出来，看看老一辈是怎样做火锅的，亲临其境，通过品鉴和学习，让自己开阔视野，也为自己的技艺成长奠定基础。
左起：唐传生、陈强
一代火锅烹调大师的的魅力有多大？不仅年轻人来了，一个不服老的老者王璞也来了，看看他是怎么说的：
参加醉湘亲这次品鉴会，我结识了很多火锅界的朋友。我是在一个群里看见的信息，是好吃狗群，就报名了。我本来不是这个行业的，退休前我在做汽车制造的企业，国企，本职工作是会计……退休后我不甘闲着，做出了一个很大的跨度，注册食品企业，着重于调味品的研发。我没有失败的风险，因为我有退休工资。我在退休前就暗下决心：退休之日，就是奋斗之时。我觉得余生就应该这样度过，所以我很想学习火锅制作的方法。
左起：小编徐松、老者王璞
璧山大江龙餐饮的大厨杨波，和江津棒棒火锅的职业经理郑小松，是要好的朋友。他们经常相约一起到处品尝美食，寻找美食背后的故事和力量。
这一次，他们是开车近2个小时赶到的，如此执着，非常可敬。
左起：杨波、郑小松
彦瑾食品技术总监朱中明和炒料大师沈刚，不约而同亮相品鉴会现场。
沈刚大师深有感触：我为什么多次参加品鉴会，是因为我看到一股积极向上的力量，同行不是冤家，而是朋友，是合作伙伴，重庆火锅人需要一步步走出来，走到一起，共同提高，共同发展。
左起：技术总监朱中明、炒料大师沈刚
品鉴会现场，火锅技术达人朱中明也做了一锅麻辣，供大家一起品尝。在外行看来，一锅麻辣，热热闹闹，差别并不大；而在内行看来，一锅麻辣千变万化，里面有很多值得大家品鉴和交流的地方，中餐有“百菜百味”之说，火锅有“一锅百变”之说，唯有百家争鸣，才能不断发扬光大！
早在10年前，食都文化就对唐传生做过采访报道。高中毕业，他就拜渝州宾馆大厨为师，几个月后就在菜园坝开小馆，后来发展成为和鲜火锅，还有和鲜鱼庄，坚守20来年，见证菜园坝变迁。
后来，和鲜被广东一家食品企业相中，唐传生因此变现50万元。重庆火锅数万家，很多火锅店到最后消失得无影无踪，和鲜能有个好的归宿，唐总也觉得值。
多年前，夫妻到江北嘴开店，还是一家火锅一家鱼馆，还是各管一家店：唐传生管醉湘亲老火锅总店，爱人罗芬管家家九酸菜鱼馆。两家店离得很近，都是江北嘴人气数一数二的旺店。
中间：唐传生罗芬夫妻给大家敬酒致谢
这一次，大家到醉湘亲总店品鉴，被门口大型的招牌吸引住了。唐总一起拿下了四个门面，还特别做了四块招牌，远远看去，四个门面四块招牌连成一体，非常有气势。
分享嘉宾廖仕明：我的火锅店有多名充值会员一年四季不愁生意
这次品鉴会，还有一个主题：“打折掉价、充值锁客”，也是大家非常
