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山寨五粮液酒 [复制链接]

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数个世纪前的《陈氏秘方》历经“五粮液传人”邓子均的慷慨传授,一直沿袭至今成就了如今的“中国名酒”四川宜宾五粮液酒,并在中国浓香型酒中独树一帜:采用五种粮食作为酿酒原料,其配比也随着时代演变而逐渐固定下来:高粱36%,大米22%,糯米18%,小麦16%,玉米8%,红粮(高粱)酿酒香、玉米酿酒甜、小麦酿酒厚、大米酿酒净、糯米酿酒醇的酿酒精髓使五粮液浓香型口感脱颖而出、别具一格。

年,第二届全国评酒会上,五粮液一举夺得金奖,并荣获“中国名酒”称号,从此美名远扬,引起各省市的许多中小型酒厂的效仿追逐,这些酒厂均采用五种粮食为原料、效仿五粮液之生产工艺、甚至为所酿之酒也取名“五粮液”。当然,这样生产出的“五粮液”与宜宾土生土长的五粮液尚有不小距离,因此最终,这些酒厂也早已随着时代的更迭销声匿迹,无法逃脱其关门大吉的命运。

中国白酒发展的这几十年间,五粮液酒的生产工艺,一直为全国各个生产多粮型浓香型白酒的酒厂所效仿,许多酒厂皆以采用五粮液生产工艺流程为傲,以此彰显其酒之品质。然而,细数效仿五粮液的浓香型白酒,真正能与五粮液一争高下的又有几家?时至今日,能获得国人认可的“中国名酒”,仍然是中国的老八大名酒。这其中很重要的原因便是一些地方酒厂盲目追随名酒酒厂标准,效仿他厂工艺,忽略了当地白酒生产的特色,这导致了酒厂地方特色的迷失,生产出的白酒,也早已失去了特属该产地的味道。

模仿,是永远无法超越的。白酒生产,本应是天时、地利、人和的天造之作,真正的茅台,只能在茅台镇才能产出;而醇厚绵甜的五粮液酒也只应是宜宾酒厂的专属。返璞归真,坚持真我,才是白酒厂家发展之根本要素。

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