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中國大陸出產的金針菇又名冬菇、益智菇，它清香撲鼻，吃起來爽滑可口，很受男女老幼的喜愛。尤其是在秋冬吃火鍋的時候，總是會出現它的身影。
當然，這不僅僅只是因為金針菇好吃，它的營養價值也非常高。民間有句俗話叫「肉不敵菇」，意思就是說金針菇的營養價值甚至比肉類更為豐富。
中國的傳統醫學認為：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗腫瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血症的老人有一定的好處。
而現代營養學認為，金針菇是一種營養豐富又能強身健體的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。
氨基酸總量占金針菇幹重的20％左右，其中的賴氨酸特別有利於骨骼健康，而富含的精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。另外金針菇的熱量比較低，粗纖維又多，有助於減肥美容，但是在生活中很多人會遇到一種情況，那就是放進冰箱的金針菇「長大了」，這是因為打了激素嗎？
營養師告訴大家：是正常現象，大家不要害怕。金針菇是一種耐冷型真菌，特別喜歡陰暗濕冷的環境，所以冰箱其實就是一個金針菇成長的「溫室」。
而我們從超市買來的金針菇大多都是帶著根的採摘包裝，根部都有著一些「營養基」，因此，金針菇在冰箱裏繼續生長是十分正常的一件事。
此外，要告訴大家，金針菇是不可能打激素的，一方面是成本太高。另一方面，食用菌非常嬌貴，有著溫度、濕度、光線、衛生、密封度等嚴苛的環境要求。一旦受到了「激素」的刺激，很可能就會讓菇體立即變黃、起斑甚至腐爛。
不過，有一點確實要提醒大家，那就是新鮮的金針菇要大火煮十分鐘左右再吃。這是因為它含有秋水仙堿，當我們食用後，非常容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜都造成強烈的刺激作用，大量食用可能會中毒。
但是秋水仙堿很怕熱，所以加熱後就能將其破壞。在食用前最好再在冷水中泡1~2小時，也能讓一部分秋水仙堿溶解在水裏。當然從正規大超市買回來的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，是可以放心食用的。
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