自己泡药酒酿果酒,这都是制毒高手 [复制链接]

昨天男子喝朋友自泡药酒后心脏骤停上了热搜。

医生表示：患者中毒和用草乌、川乌来泡酒的关系非常密切，上述两种药材民间用高度白酒来泡后有祛风湿的可能性，但医学方面只能用来外擦，是不能内服的。

草乌、川乌是个啥？

草乌、川乌都是乌头属的植物，这个学名Aconitum可能来自小亚细亚的一座山的名字。

在希腊神话中，传说海格力斯把冥界哈得斯的三头犬抓到地面上。这条恶狗的唾液淌到的地方，就长出了乌头。

你一听这个故事，可能就觉得乌头这玩意儿估计不是什么好东西，其实，乌头属是非常重要的药用植物，一般用于镇痛和麻醉。

但你也别听是药就觉得安心，乌头属毒性非常高，它的毒性主要来自乌头碱，你的皮肤没有任何伤就能吸收乌头碱，皮肤敏感的人接触它就可能过敏。

依照年版《中国药典》的规范：

未经炮制的生草乌、生川乌“内服宜慎”；炮制后的乌头属药材，如需内服，应先煎、久煎，以减低毒性，每次用量不得超过3克；即便外用，也应控制药量；不宜与半夏、瓜蒌、贝母、白蔹、白及同用。另外，孕妇不宜使用，运动员也应慎用。

由于乌头属的剧毒，咱们国家严禁私人买卖未经炮制的乌头属药材（如草乌、川乌），保健食品中不得添加乌头。

大概是得不到的总是在骚动，拦不住还有一些人相信乌头是“补品”（尽管历代医书都不主张乌头有补益之功效），或是滥配药物医治风湿。

至今仍经常有擅自烹制乌头药膳或者制作乌头药酒，食用或饮用后导致中毒甚至死亡的案例。

以后看到家里老人买了这个，我劝您拦着。

自制葡萄酒，风险比风味更大

葡萄酒作为一种发酵酒，只要把葡萄清洗干净，捣碎后加入冰糖密封发酵就能做好。因此，不少人选择自己酿葡萄酒，想做一回朋友圈的李子柒。

然而，在家酿酒可没你以为的这么安全。

在家酿酒有许多因素无法控制，其酿制产品中各类成分的含量无法控制或者除去，而甲醇作为一种酒类酿制过程中会产生的化学成分，对健康危害较大。

如果甲醇在人体内分解较慢，摄入过量中毒后，会出现视力障碍和神经系统症状，严重者甚至死亡。

国家标准GB／T—中明确规定了葡萄酒、果酒中的甲醇含量不得高于0.04g/ml，而你自己酿的时候，并没有能对甲醇的含量进行检测的工具。

广州中医药大学的一项研究曾对自酿葡萄酒与市售葡萄酒中甲醇含量做过比较，结果发现：

自酿的10个样品中4～8号甲醇含量超过国标规定，表明民间自酿葡萄酒在甲醇含量控制方面无法全部达到国家要求，饮用自酿葡萄酒还存在一定健康风险。

反观3个市售葡萄酒的测定结果，远低于国家标准的限定，同时也低于所有自酿葡萄酒样品。表明在甲醇含量控制方面，市售葡萄酒要比自酿葡萄酒做的更加到位，饮用市售葡萄酒比自酿葡萄酒的健康风险低。

退一万步，就算你都控制好了，酒本身也是致癌物，喝酒从来没有安全范围。

年，美国临床肿瘤学会(ASCO)发表声明，将酒精确定为癌症的“明确”危险因素。据估计，在全球范围内，每年约有5%的新癌症和6%的癌症死亡直接归因于饮酒。

有令人信服的证据表明饮酒可能是导致七种癌症的原因。这些包括乳腺癌、结肠直肠癌、食道癌、肝癌和口腔癌、咽癌和喉癌（也称为“头颈癌”）。

每天喝一杯酒精饮料，患乳腺癌的风险会增加5%，患口咽癌（喉咙中部的癌症）的风险会增加17%，食道癌的风险会增加30%。

每天喝四杯以上酒精饮料的人患口腔癌和咽癌的风险是其五倍，食道癌的风险是其五倍，肝癌的风险是其两倍。

有些人看到这可能想，行吧行吧，不泡酒不酿酒，我腌点泡菜总行了吧？答案还是危。

自制腌菜，也别爱

发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过，工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量，质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。

然而自制品的情况却不容乐观，亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。

亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种I类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。

除了避不开的亚硝酸盐，还要当心发酵过程中的杂菌污染——所有家庭自制发酵品都会面临这个问题，不管你是自制酸奶还是自制花生油。

杂菌中最主要的是霉菌。而一些霉菌产生的霉菌毒素是具有致癌性的，比如另一种著名的I类致癌物——大名鼎鼎的黄曲霉毒素。

除了是一种肝癌致癌物外，黄曲霉毒素还是一种很强的毒素。它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，能引起急性中毒死亡。

总之还是那句话，家庭自制没有控制有害物质的条件。所以，别让自己的家人置于危险之中。

如果你珍爱自己和家人的生命，请千万告诫他们：

不要迷信自制，工厂的制作条件比家庭严苛多了。

通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多。

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