做家丨洪广玉
来历丨大众食谈（ID：ggst01）
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正在众人翘首以待色香味俱全的美食上桌时，《舌尖3》给众人喂了一只“苍蝇”：
电影中多处学问过错、逻辑参差、夹带私货，特为是第四集《养》中端上一盆盆中药汤后，网民炸开了锅，这是把众人都算做“病人”吗？
昔人的“药膳”包罗万象，险些整个食品都是药。
若是《舌尖3》第四聚合的中药名不太好记，众人必要能记着两样神药：黄瓜和萝卜，节目中提倡“黄瓜有提升免疫力，推进推陈出新的影响”，萝卜则更残暴，“咱们只需有白萝卜，就能够治许多的病”。
很可惜的是，节目中没有详细说能治哪些病，致使众人没法对症。
《舌尖3》出动了农妇、白领、老干部、熏陶、本国伙伴来陈说食品摄生、防病治病的成效，其展现力是书店里各类野鸡出书社的摄生竹帛所没法相比的，不过，其体例的齐备性则减色于中末年伙伴的那些床头读物——终究，从元代的《饮膳正要》发端，体例不单包罗了“食疗”，其有对“食品相克”的特地引见，央视没有将这部份归入此中，致使一些中医人士都以为体例不正统，有所可惜。
毫无疑义，“食养”“食疗”在华夏底子极深。早在《黄帝内经》中，就发端提议了“药食同源”的看法；唐宋期间文明发财，编撰医书也是一大风尚，孙思邈的《令嫒要方》中就提到了洪量的“药膳”，而孟诜的《食疗本草》则是最先的药膳学撰著，整本书叹为观止，不单目前提到的各类五谷杂粮、瓜果野菜都有收纳，还包罗虎、豹、蛇、鸳鸯、牡蛎等各类天上飞的地上跑的水里游的。
元明人士则在此根底长进一步归纳归纳并理论化，譬喻明朝托名李杲著的《食品本草》收录了“食品药”达种，不言而喻，曾经到了“无食不是药”的田地。
整体来讲，华夏古代的“食疗”看法，源于和中药相同的四气、五味、归经、起落，也即是说，食品能够分出寒、热、温、凉，同时，食品的酸、苦、甘、辛、咸等滋味能够对应人体的不同器官，譬喻莲子芯是苦的，于是补心，同时，食品是有“偏性”的，于是需求搭配。
昔人凭借窥察到的一些局面来给食品分“寒热”，炎天老练的樱桃是“热”的，秋冬老练的梨是“寒”的，鸭子吃各类水生物，于是其肉属寒性，而羊肉则是温热的，然则山羊和绵羊的“属性”又不同。
若是说昔人这类“取类比象”思想是受限于那时的科技和认知水准，这日还要遵从食品的“属性”来搭配食用，并以为这些食品能够针对性的补哪个器官，则显得特别难以理喻。
“药食同源”目录是治理上打补钉
既然这些瓜果、蔬菜、五谷均可所以药，将某些中药材插手食品中，那更是成效卓越，于是，古代进展出了许多典范的“药膳方”，譬喻《舌尖3》中屡次提到的“当归生姜羊肉汤”，这些“药膳方”很有区域特征，险些每个地点都有本地风行的几个丹方。
由于这些丹方若是可是在各地公众自身的厨房里烹制，众人倒也息事宁人。然则，跟着改观怒放食品产业、餐饮业的大跨步进展，关于浩大增加到食品中的中药材何如治理就成了一个题目。
时时来讲，食品中插手方剂是不合常理的，这边的方剂既包罗化学药物也包罗中药，在不同版本的《食品卫生法》《食品平安法》中对此都有明晰划定。但另一方面，民间普遍食用药膳是即成底细，但哪些中药材能插手到食品产业中，触及到产物的正当性题目。
基于此，年卫生部、国度中医治理局结合颁布了(87)卫字第57号文献，在附录中布告了第一批《既是食品又是方剂的种类名单》，共参加33种物资，今后该名单一直进展掘起，到目前曾经有多种物资。
能够看出来，订定“药食同源”目录是治理上打补钉，是对民间习俗的迁就。订定“药食同源”目录首要查核的是这些中药材的食用平安性，即别由于这些东西伤肝伤肾、吃出性命来，而这些中药材的成效，则由中医理论负责注释。
“食疗”是食品乌有宣扬的泥土表面看起来，订定“药食同源”目录从治理上是行得通的，然则，它带来许多副影响。一方面，它严峻挑战了食药拘押体制的科学性、谨严性。从寰球来讲，断定能“警备疾病”的惟有疫苗，尽管好的饮食习惯能够推进体魄强健，淘汰抱病的几率，但这和“警备疾病”不是一个观点。同时，不管是照中医照旧当代医学的理论，药物是考究对症、剂量的，然则“药膳”却并没有这么考究，并且吃这些“药”的很大概是强健的人。另一方面，到底哪些物资有“药食两用”的成效，并没有评判的准则，换句话说，凭甚么这些东西云云搭配就有成效，那样就弗成？
由于并没有威望的注释，本质上是各地公众常常遵从自身的看法、保守去尝试“药膳”，因而也常常超过“药食同源”目录来食用各类物资。譬喻，云南某些地点的人常制做“草乌炖肉”，不管是草乌照旧附片，都不在“药食同源”目录里，但公众只信自身的“保守”，于是不管何如宣扬，每年城市吃死不少人。
由于“药食同源”的看法艰深，也没有几多人去背“药食两用目录”，“可用于保健食品目录”，于是，商家遵从自身的需求，只需在产物插手一些听起来很有来头的东西，就能够肆意宣扬成效，而花费者只需有了“食疗”的看法，天然也乐于笃信这些宣扬。
从根底上来讲，某些食品、某些食用办法大概切实对强健有一些疗养上的长处，但这类说法再有待于协商证明，其“成效”也弗成能是根据食品的“寒凉温热”，而暂时这些方面的协商成就廖廖无几。至于将某些中药材插手食品中制成药膳，不单有食品平安的危害，还会把好好的食品搞得很难吃，其成效本质上是可是传闻。
天然，像《舌尖3》云云，勇于提倡白萝卜也能治病的，则是目无纲纪了。《食品平安法》第七十三条划定：食品广告不得触及疾病警备、调节成效。
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编纂：郭儿
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