茅台能被人吹上天确实有天时地利人和。但是茅台本身的质量还是非常值得被称颂的。相信喝过的人都有不错的感受，特别是喝茅台不上头这件事，这甚至成为很多人喜欢茅台的理由，那么这是为啥呢？
大家好，我是愤怒的红兔，一个用血口喷人令某人愤怒的作者，额，血口喷人？喷你一脸，所以叫红兔（吐）。之前很多人都说我在黑茅台。这期我写的是茅台的中兴。
以下是我看书和查资料归纳出来的，若是有错漏，请告知修改删除。
从上个世纪50年代开始，一直到10年发力崛起，茅台之前一直都是跌跌撞撞，步履蹒跚，在白酒行业销量其实也就是弟弟，一直盘踞在四五名那样，被山西汾酒，五粮液，剑南春这些的光芒遮盖着。但是在这个时间段之间，茅台发生了质的变化。为日后茅台的登顶完成了积累。在我看来，这是茅台的中兴。
在计划经济时代，根据茅台厂志记载，从年到年，茅台酒厂连续16年亏损，亏损总额达万，平均每年27.27万元（70年年代三分一根冰棍，八分一包烟）。特别是年-年期间，生产的基酒合格率降低，次品增多，产量持续下降，企业亏损严重。年产量吨亏损6.28万元，年产量吨亏损37.27万元，年产量吨亏损84.28万元。当时粮食减产，酒厂为了增产节约，单纯节粮高产，质量下降。
在年，周总理访问非洲十国，在其中一次答谢新闻媒体记者会的晚宴上，总理指着茅台说：“这是中国最好的酒。”但是有个记者马上反驳道：“大公报上登了中国最好的酒是五粮液，不是茅台”听到这话，总理身边的工作人员立即核实。发现在刚刚结束的评酒会的排名中，五粮液排名第一，茅台从52年的第一降低到第五。回国后，总理马上过问为何茅台的质量下降了。当时茅台是一个外交礼物和外交宴请。品质不能差，另外茅台当年也是一个重要的出口产品。
年为了提高质量，茅台厂开启了为期两年的试点，组织专家到酒厂里总结酒厂师傅经验，研究白酒的主要成分，并制定一套工人们易上手的生产流程。同时对茅台厂大力支持，一批批当时很稀缺的大学生被送到茅台镇，后面茅台酒厂掌门人季克良就是也是这是进入茅台的。
当年茅台酒一直叫烧酒而已，但是，一个经验丰富的酒师叫李兴发（也是季克良的老师）对茅台酒的研究有了重大突破，他制出三种酒给当时进驻国内专家品尝，受到专家的一致好评。而他把这三种各自命名为酱香，醇甜，窖底
酱香：味道好，口感幽雅细腻，一般在窖中间的原料
醇甜：香味不及酱香，但是味道醇甜协调的，是放置在窖最上面的原料。
窖底：有明显窖泥香味的，一般在窖底部
在年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术中，季克良宣读了用科学理论总结的研究成果《我们是如何勾酒的》，正式公开了这三种酒。
茅台有一个特点，经典的酒精度数53°。这里面有一个貌似很科学的说法（有问题不要喷我）：只有当酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子结合最牢固，亲和力强，配比最协调，酒味柔和因而产生绝佳的口感。53.94毫升的纯酒精加49.83毫升的水，混合物体积不是.77毫升，而是刚好毫升，减少了3.77毫升，所以说53度时，酒精和水的分子缔合最紧密。
酒精度数高，溶解的呈香呈味的物质多，复合感明显，对口腔的刺激肯定是更强的。酒精度数太高，考虑到健康，安全，口感等因素，其实是不适宜饮用的。而且高度数和高品质没有必然关系。
酒精度数低，其实是用高度酒通过降度处理（酿酒工艺中称加浆），不是我们平时想的加水勾兑，所以，优质的低度酒工艺比高度酒还要复杂。中国白酒的特点是酒度数较高，一旦降度，和原酒的风味有明显的差异。出现浑浊乃至沉淀等。保证品质是一个考验功夫的活。勾调难度要大于高度酒。
为啥喝茅台不上头？
其他酒喝了之后上头整个头都像爆炸了一样。晕乎乎，完全不受控制，第二天还是头昏脑涨的。而喝了茅台的人却不会有这样的感受，第二天好像就没有事了。
纯酒精在味觉上是微甜的，不是辣。酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类，醛类，脂类，酚类，酸类……这些物质共同组成了白酒的口感和风味。其中的杂醇油，这种物质的中毒和麻醉效果比乙醇强，在人体内的氧化速度比乙醇慢，停留的时间更长。哪怕你第二天起来，但是你还在醇油类物质的麻醉下，自然头昏脑胀。而茅台本身经过严格的生产工艺控制，发酵过程形成茅 有的芳香化合物和多酚类物质。本身杂醇油含量低，加上这些特殊的物质，让你喝了不上头。
同时白酒入口辛辣是因为有醛类物质，醛类含量越高，酒越辣，品质越差，对人的健康也越不利。酿造过程操作控制得越好，这类物质就越少，本身这些物质在茅台中不多，加上茅台的陈放。勾调等。陈放的目的是等待酒的自然老熟，醛类物质会逐渐挥发，所以越是陈的酒，酒就越醇厚。就是这个道理。而勾调作用在于让各种味道协调从而掩盖辛辣味。醛类物质没有消失，只是被掩盖了。而茅台的二次投料。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再放一年，基本上物质都在工艺中精挑细选过了。自然是香气四溢，饮时柔和，饮后舌根生津。
这样茅台三种典型酒体的发现，也完善了传统生产工艺，勾调工艺更加科学。发现这三种酒体的李兴发还被称为“中国酱香之父”。同时后来的掌门人季克良等人才的进入，整个团队真正成熟。
这就是茅台的中兴，奠定了它日后登顶的基石。