一、为什么叫国窖
1、，泸州老窖真的老
泸州老窖正是起源于年舒聚源糟坊，扒扒手指头已经快年的历史，而正是明朝万历年间，不折不扣的老字号。
2、五届评酒大会浓香型之王
说到品酒大会，年到年，这7年里，国内一共举办过5次评酒会。
第一届举办于年北京，当时的评选出四大名酒：贵州茅台，山西汾酒，泸州大曲酒，陕西西凤酒。
第二届同样在北京，举办于年，这次名酒有8种：贵州茅台，四川五粮液，泸州老窖特曲，全兴大曲酒，陕西西凤酒，山西汾酒，董酒，安徽古井贡酒！
第三届年在辽宁大连举办，这次八大名酒有所变化：茅台，汾酒，泸州老窖特曲酒，五粮液，剑南春酒，古井贡酒，董酒和洋河大曲酒。
第四届与年举办于山西太原，八大名酒扩充到十三大名酒（金质奖）：茅台，汾酒，泸州老窖特曲酒，五粮液，剑南春酒，古井贡酒，董酒，西凤酒，郎酒，黄鹤楼酒，双沟大曲酒，洋河大曲酒，全兴大曲酒。
第五届是年举办于安徽合肥，这次成员扩大到十七种（金质奖）：茅台，汾酒，泸州老窖特曲酒，五粮液，剑南春酒，古井贡酒，董酒，西凤酒，郎酒，黄鹤楼酒，双沟大曲酒，洋河大曲酒，全兴大曲酒，沱牌曲酒，武陵酒，宝丰酒，宋河粮液。
看完之后，你发现什么没有，每一届的名酒（金质奖）都有泸州老窖，说它是浓香型之王一点也不为过。
、酒届黄埔军校
大家都知道，浓香型品种的酒是市面最多的一类，其数量远多于酱香型和清香型，那么一个连续5届都榜上有名的浓香型白酒是不是有什么特别之处值得大家学习，于是，在上世纪60到80年代，主要浓香型酒厂，都纷纷来到泸州老窖进行学习。
泸州老窖也不敝帚自珍，以包容开放的态度将技术毫无保留的传输给整个行业，先后举办了27期酿酒科技培训班，为各大酒厂培养了数千名技术人员，也让日后浓香型白酒遍布整个中国。
4、一标，制定了窖龄酒类标准
年，泸州老窖自主产权《国窖酒生产工艺研究》，改变了“中国白酒缺少科技含量”的偏见，有了这些的资历，让泸州老窖底气十足，于是从国窖开始，牵头制定了窖龄酒类标准。
茅台不能称国酒，但是泸州老窖有国窖，茅台称自己有百年历史，但是泸州老窖有，所以合在一起就是国窖。
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京东京享红包最高元，先领后买更划算立即领取二、泸州老窖的工艺和传承
1、专属技艺及工艺发展里程
有着几百年历史的泸州老窖，在岁月长河里，一直不断的迭代升级。
其实在年，已经到了第6代传人，当时的传人舒承宗总结探索了从窖藏储酒到“醅糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术，这是泥窖第一次被准确的归入酿酒流程。
第15代传人温筱泉以持续酿造的泥窖窖池为根基，发展大曲酒工艺，并且在年让老窖大曲夺得旧金山巴拿马太平洋万国博览会金奖。
建国后，年泸州老窖作为中国白酒试点先行者，到了59年专家组编写出版《泸州老窖大曲酒》，不仅内部学习，还向其他酒厂推广，老一辈的精神值得我们学习。
17代传承人发明了“滴窖减水”、“加回减糠”等酿酒工艺，称三成操作法，被国家轻工部认定为中国酿酒工艺的技术标准之一。
到了60年代，18代传承人首开尝评勾调技术，80年代酿酒和计算机结合，这是酿酒技术现代化，数字化表现。在此基础上，90年代开发了“白酒组合优化辅助系统-GTS”，勾调技术的提高，让产品质量更稳定，生产成本也更低。
顺理成章的年，泸州老窖传统酿制技艺”被国务院列为“首批国家级非物质文化遗产代表作”。
2、专属窖池，窖龄老，酒才好
专属老泥窖：为什么说窖龄老，酒才好，其实白酒圈有句老话“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。
泸州老窖使用泥窖发酵，就像茅台只能建在茅台镇，用当地的水，泸州老窖的泥也是泸州五渡溪独有，这是大自然漫长岁月留个泸州的珍宝，目前这片黄泥地仅寸多平米。
泥窖底部和周围都糊上了黄泥，这种黄泥反复使用，窖泥中含有的微生物菌群就会逐渐增多，多菌种协同发酵是白酒等传统酿造食品生产工艺的典型特色，当使用年代越久，形成了微生物菌群宝库，于是生产出来的酒越香，可以说微生物菌群为酒注入了灵魂：独特的窖香。这也是泸州老窖泥窖生香的由来。
窖乃酒之魂，泸州老窖，使用的都是窖龄超过0年的泥窖，以及高端60年窖，90年窖，本身质地优秀的五渡溪黄泥，在几十年的使用中，越发的香醇，也只有这样的窖龄才能被成为老窖。
江南大学许正宏教授团队与国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪正高工团队联合在国际微生物领域著名的经典学术期刊《AppliedandEnvironmentalMicrobiology》上发表了题为“Metabolite-basedmutualisticinteractionbetweentwonovelclostridialspeciesfrompitmudenhancesbutyrateandcaproateproduction”（浓香型白酒窖泥中产香微生物梭菌和互营球菌的互作机制）的研究论文，双方团队重点剖析了泸州老窖窖泥中重要的功能微生物协同产酸生香的交互作用关系及其分子机制，为泸州老窖“泥窖生香、老窖出好酒”再添科学依据。
、专属好原料
好原料：粮乃酒之肉，优质的酒离不开优质的原料，事实上，泸州老窖一直采取的是原料自给，整个种植基地采取统一供种、统一浸种、统一育秧、统一病虫防治、统一监测，统一指导的“六统一”措施对原料种植进行监控。
不仅保证了原料的统一性，还在过程中，不断完善改良，让粮食的质量芝麻开花节节高。
其采用的高粱是川南糯红高粱，这种原料支链淀粉含量高，角质层薄，容易吸水糊化，而且糊化后不易老化，还粘性好，这就利于微生物菌群的附着，让酒生香，可以说一环套一环，相得益彰，互相成就。
而制曲的原料则是小麦，川南的软质小麦同样面筋丰富，支链淀粉含量高。而酒曲又是谷物的发酵剂，作为大曲的发明者，泸州老窖拥有专业的制曲生态园，其所制的大曲过程中润麦麦粒外软内硬，磨碎麦粒烂心不烂皮，拌料手捏成团而不散，踩曲表面光滑而坯内不致密，整个酒曲制作过程中由小麦→润麦→小麦粉碎→加水拌料→踩制曲药坯→安曲药坯→低温培菌→翻曲药坯→高温转化→检验入库→成品粉碎→运送到酿酒场地→制曲。
4、专属制作流程：
专属优制作：其制作过程多达12道工序，是无数先人一代一代总结出来的最优制法。
而经过好原料在泥窖中的发酵，新酒辛辣刺激，如何让它平和细腻，达到阴阳柔和，就要说说泸州老窖贮酒山洞群，各个洞之间纵横相连，全长有7公里，洞内温度常年维持在20°左右，湿度80%，流通缓慢的空气，极其稳定的储存条件，原酒在陶罐中慢慢吸收矿物元素，越陈越香。
专业护窖师：百年泸州老窖窖龄酒甄选拥有十年以上丰富经验的护窖师进行酿造、养窖、护窖。他们仅用师徒传承、口传心授的方式进行技艺传承，确保窖池在每一次酿造中发挥极致，保证窖龄酒酒质平衡与稳定。
可以说，泸州老窖的特别，就在于它起源特别早，经过几十代传人总结的技术很特别，得天独厚的泥窖很特别，使用的原料很特别，造就了泸州老窖浓香型白酒之王的江湖地位。
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