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根据黑龙江省卫健委发布的信息，中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸中毒是如何被确定的？它的危险性有多大？
事故刚发生时，官方公布初步调查结果是，食物中黄曲霉毒素严重超标，初步判定为黄曲霉毒素中毒，疑因中毒者食用了冷冻一年的食材制成的酸汤子所致。消息一出，不少食品安全专家提出质疑。
丁香医生
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红也表示，家庭储藏粮食污染黄曲霉毒素含量通常较低，即使超标十几倍，也达不到一天致死的程度。
那么，黄曲霉毒素、米酵菌酸中毒有什么症状和区别呢？黄曲霉毒素很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，有强致癌性，中毒后可引起急性肝损伤，但短时间内致死风险并不高。米酵菌酸中毒后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。死亡率高达40%-%，目前医学上还没有特效药。
怎样尽量避免米酵菌酸中毒？
产生米酵菌酸的细菌是椰毒假单胞菌，它在自然界分布广泛，很容易在食品表面生长。25℃至37℃之间它们都可以生长，在26℃、中性偏酸的条件下长得最好。这种细菌本身很怕热，正常的烹饪就足以杀灭。但是，它们产生的米酵菌酸就具有很好的耐热性，正常烹饪的加热无法让其失活。
在中国，发酵玉米面制品、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及银耳和木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大。除了这些米面制品，泡发木耳和银耳也发生过多起米酵菌酸中毒的案例。
对于个人来说，尽量不要自制发酵生湿面制品。在制作木耳、银耳类食品时，首先要检查干的木耳、银耳是否经历过受潮变质或者其他污染。如果有怀疑，就果断丢弃。在泡发的时候，可以用较高温度的水，或者冷水在冰箱中泡发，错开椰毒假单胞菌的生长和产毒温度。另外，泡开即可，不要泡太长的时间，中间可以换一两次水，都是积极有效的规避风险措施。
不管是在餐馆还是在自家厨房，只要这些食物的外观气味有所异常，就应停止食用。如果吃了之后身体出现不适，疑似中毒，可以尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收，同时保存好可疑食品，及时就医，尽可能如实详尽地配合医生确定是否中毒，然后采取相应措施。
中毒事故屡有发生食品安全至关重要
俗话说，民以食为天，食以安为先。食品安全一直是我们国家高度重视的安全问题，但是由于很多民众卫生知识不足、防范意识不高，食物中毒事故屡有发生。
今年5月，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随医院ICU治疗。但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。
7月28日，广东惠来县一肠粉店发生食物中毒事件，造成11人出现疑似中毒症状，其中1人经抢救后死亡。事件中的死者是一名5周岁的男童，因米酵菌酸中毒死亡，男童的哥哥、姐姐也在该事件中食物中毒，三名孩子共同食用了在外购买的炒河粉。
9月13日，云南瑞丽市发生一起因食用草乌导致的中毒事件。当日19时，德宏州瑞丽市圆享餐饮公司14人出现腹痛、呕吐、腹泻、脸麻等症状，医院就诊。经全力救治，截至9月14日18时10分，1人因抢救无效死亡，4人病情平稳，9人病情危重。
谨慎入口！这些食物“马虎不得”
1.酵米面食品
最好不食用酵米面等发酵面米食品；制备时勤换水，保持卫生，保证无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘。
2.久泡的木耳
木耳久泡之后，会因变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等微致病生物，严重可引起中毒。发泡木耳最好用热开水，缩短泡发时间。
3.野生蘑菇、鲜银耳
不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳。
4.不熟的扁豆（豆角）
要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用；购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。
5.发芽的土豆
发芽或表皮颜色变青的土豆，含有龙葵碱，食用后对肠胃有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
6.腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
7.发粘的豆腐、肉
豆腐和肉一样，在通风不良和温度较高的环境下会滋生细菌，产生毒素附着在表面，用热水清洗也不能完全洗掉，因此不建议食用。
8.织纹螺
织纹螺含有河鲀毒素，煮沸、腌渍、日晒均不能破坏该毒素，且目前无特效解毒药物，绝对不能食用。
9.黑斑的红薯
红薯表面出现黑色或褐色斑点，千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染，毒性可使红薯变硬发苦，无论水煮还是火烤，毒性都不会被破坏。
食物中毒如何自救？
食物中毒“危”力巨大，但是一日三餐不可少，有时候难免会误食了过期或变质的食物，如果出现食物中毒怎么办？
如果是轻微食物中毒，可以通过饮用淡盐水催吐，或者饮用牛奶或煎服解毒药来解毒。严重者需要携医院就医。
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