宁蒗彝族自治县食品安全委员会办公室
年秋冬季食品安全预警公告
进入秋冬季，是宴请、聚餐、药膳进补的高峰期。为防止食品安全事故的发生，确保广大人民群众的饮食和生命安全。宁蒗彝族自治县食品安全委员会办公室发布如下预警公告：
一、强化农村自办宴席管理。
.10.23
广大群众自办群体性宴席须严格按照农村自办宴席管理规定，提前24小时向所在村（居）委会申报备案，举办宴席过程中要保持周边环境清洁卫生，不使用劣质、变质、有毒有害、感官异常的原辅材料，妥善保管杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等有毒有害物品，正确加工贮藏食物，做好餐饮具、用具的消毒保洁。严禁在自办宴席中提供家庭自酿酒或散装储藏酒。
二、强化加工操作，严把三关。
.10.23
餐饮服务单位、农村自办宴席以及学校、机关、企业、工地食堂等集体用餐单位，严禁加工食用草乌、附片等毒性中药材；集体餐饮使用的食品原料、烹制加工方法、餐饮环境须符合安全卫生要求。各餐饮单位、大型聚餐及自办宴席组织者应把好“三关”：一是把好原料关。不购买、加工、出售腐败变质、死禽畜肉等物，保证食品加工过程和环节符合食品卫生要求及应有的卫生条件，要选择新鲜的原料。二是把好贮存关。食物需要贮存时，应放在干燥、通风、温度较低的地方，生、熟食要单独存放，并注意冰箱贮存食物时间不能过长，及时除臭、消毒。三是把好烹调关。制作凉菜时，原料必须新鲜、卫生，所用刀具、菜板必须专用或彻底清洗干净，定期消毒；制作炒菜时，要彻底清除食物中可能污染的细菌，不过分追求鲜嫩；餐具每次用后应消毒。
三、预防草乌、附子等毒性中药材中毒。
.10.23
草乌、附片等是毒性较强的中药材，国务院已将其列入《医疗用毒性药品管理办法》进行管理，任何单位或个人应在医生指导下正确使用草乌，不得擅自加工食用草乌、附片等毒性中药材。一是草乌、附子是毒性中药材，擅自加工食用极易引起中毒甚至死亡，提倡树立科学的养生观念，有疾病及时到医疗机构就诊。二是医疗机构、中药配方经营单位要按照《医疗用毒性药品管理办法》规定健全落实保管、验收、领发、核对等制度，加强处方调剂管理，杜绝差错事故发生。三是严禁餐饮服务单位加工销售草乌、附子等毒性中药材及其泡酒。四是严禁在学校（含托幼机构）食堂、机关企事业单位食堂、工地食堂、养老机构食堂、婚丧宴请和会议用餐等集体用餐中加工食用草乌、附子等毒性中药材。五是严禁聚众或集体加工食用草乌、附子、附片等有毒药物原料自行配制的药酒及其它食品。六是误食草乌、附子等毒性中药材，如出现口舌麻木、头晕、恶心、呼吸困难、心悸胸闷等不适症状，应立即催吐，医院就诊，同时保护好现场，封存可疑物品备查。
四、预防四季豆中毒。
.10.23
生的四季豆（刀豆、芸豆、扁豆等）中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种毒素。如果加热不彻底，尚有毒素留存，就会中毒。家庭食用四季豆要充分加热，彻底炒熟，四季豆由硬挺变柔软，由鲜绿变暗绿，没有豆腥味后方能食用。学校食堂、集体食堂不得加工食用四季豆。
五、预防马铃薯中毒。
.10.23
马铃薯（洋芋、土豆），中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，烹调时不易去除或使之破坏。一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。若加工食用发芽的马铃薯，食用时应削掉生芽的部位，将削好的马铃薯放于冷水中浸泡半小时以上，使残余毒素溶于水。对生芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用。下锅炒马铃薯时放一点醋，可加速毒素的破坏，防止中毒的发生。
六、慎防米酵菌酸毒素中毒。
.10.23
近日，媒体报道黑龙江9人在家中聚餐食物中毒，致9人死亡的事件。他们共同食用了自制“酸汤子”，而该食材已在冰箱冷冻1年。经调查后定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。河粉、肠粉（卷粉）、米线（米粉）等湿米粉、银耳和木耳等等食品在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。预防米酵菌酸毒素中毒，要注意以下几个方面：一是消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。食品经营者在购进湿米粉时，要严格落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕。储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。二是家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。三是出现可疑症状，立即就诊。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，医院救治，对症治疗。
七、加强白酒质量监管。
.10.23
一是通过合法渠道购买白酒，选购正规厂家生产的预包装酒品，查看标签内容是否齐全，并索取票据。二是不要购买无产品标识、无生产厂家、无生产地址的散装白酒。不要购买、饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒。家庭自酿白酒严禁对外出售。三是白酒生产经营者要树立责任意识和诚信意识，严格落实食品安全主体责任，依法严格执行质量安全控制体系，遵守进货查验、生产经营记录、过程控制、检验检测和自查自纠等制度。四是白酒生产经营者严禁购买、贮存和使用甲醇、工业酒精等非食品原料。使用醇基液体燃料的各类餐饮服务单位，要加强使用环节管理，专人专位管理存放，标贴明显标识，做好领用登记，严禁同白酒混合存放。五是市场监管部门要扎实开展好散装白酒专项整治，加大对白酒生产、流通领域的监管力度，坚决打击白酒制假造假等违法行为。六是积极倡导健康饮酒、文明饮酒风气。饮酒后如果出现身体不适要及时就医治疗。七是充分发挥社会监督作用，鼓励公众拨打“”，投诉举报白酒生产经营违法违规行为。
八、安全吃火锅。
.10.23
火锅是冬季受欢迎的餐饮方式，菜品多是生品上桌，自己煮着吃，很容易由于操作不当，造成食物中毒。因此，无论是在家或是到外面吃火锅，要注意菜品的选料要新鲜、卫生，各种菜肴应煮透再吃，盛放生熟菜品的器皿要分开，每次添加汤汁后要待再次煮沸后再继续煮食，要注意均衡饮食，不宜过量进食胆固醇含量较高的内脏。
九、加强应急救治。
.10.23
广大人民群众，一旦发生食物中毒，要立即到医疗机构进行救治，以免延误病情；同时立即停止食用可疑食品，予以保存，并保护好现场。各乡（镇）人民政府和各部门要广泛向公众宣传预防食物中毒的知识，认真执行食品安全突发事件报告制度，若发生中毒事件，及时向卫生部门、市场监管部门报告。
宁蒗彝族自治县食品安全委员会办公室
年10月22日
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