小时候，每到夏天总是非常期待。
那沿街叫卖的美味，至今仍无法忘怀。
从水里捞出一大块黑色凉粉草，用刀片切成小方粒后倒入小碗中，淋上一勺糖水，便迫不及待送进嘴里，又爽又滑，那淡淡的草香味，便是舌尖上的整个夏天。
▲凉粉草，童年时的消暑神器~
如今，冰棍、雪糕、绵绵冰、芋圆等夏日甜品早已占据的你的味蕾，但有一个人，却用六年的时间，重新学习、研究和改良凉粉草。去年，他这碗凉粉草，一举拿下容桂特色美点的称号，在顺德美食节上，平均每日卖出过千碗。
▲用海石花做的白凉粉，加入食用玫瑰花，滋润甜美。
究竟这碗小小的凉粉草有什么魅力，
让他如此执着，
又为什么能让这么多人重新恋上？
小小凉粉也有一个“百年梦”
今年43岁的陈其峰是地道容桂人，对凉粉草的热爱从小就种下了，只是没想到，现在的他会接过伯父的手艺，将凉粉草再一次端到大家面前。
▲制作凉粉草需要用到的原材料
“大概是60年前，伯父做凉粉草很受欢迎的，一上街叫卖，所有细路哥就围上来”，那个时候，因为家教甚严，即便伯父招手让他过去，峰哥也不敢伸手接一碗来吃，有时去伯父家串门，看到伯父在做凉粉草，也是不敢偷吃的，“爸爸妈妈自小就教育我们不能随便拿别人的东西，所以虽然自己伯父是做凉粉草的，但我也很少能吃到。”
传统凉粉草在不同地区口感也各有特色，顺德以其口感爽滑，棱角分明，并搭配适量淀粉以平和其寒凉之性。传统吃法是泡在水中，吃时捞起分切，拌以熬好的糖浆，滋润清爽之余还有充饥的作用。
▲凉粉草需要先浸20分钟，再经过三四重清洗，才能用来熬煮。
凉粉草的制作工序颇为繁琐，好的材料成本也高，需要精耕细作，现在市面上也比较少了，峰哥说，以前都是吃凉粉草消暑的，几分钱一碗也不是经常舍得吃，“后来有了冰棍，大家的钱几乎都花在冰棍上了”。
▲白凉粉加上雪耳百合，更加清润~
成本高，工艺繁复，那为什么又会再做起凉粉草？对于峰哥来说，是自己对传统美食的热爱，也是对传统工艺的不断改良传承。年，峰哥接过伯父的棒，开起药店纳应堂，其中，凉粉草作为传统的带有保健作用的小吃，也被重新包装推出，“我们希望这间店能成为百年老店，也将凉粉草传承下去。”
历经6年时间，将凉粉草重新改良
传统的凉粉草需要选用优质增城凉粉草，它晒干后色黑而有光泽的特点，含粘胶质丰富。制作过程一般要经过洗草、熬制、过滤、隔渣、熬煮、加入淀粉、煮沸、去表面、冷却、分切等步骤。
▲熬煮后的凉粉草水，需要进行几次过滤。其中除了会用到滤网，还会用上布袋，几重的过滤隔渣，自然就更细腻了。多重过滤尽管耗时耗力，但原草熬制可能存在的沙粒感就靠此工序严格把关了。
峰哥读大学专科时学的是应用化学，后来又学习了工商管理、针灸推拿，祖上也有人是从事药学工作的，于是对中医药也非常感兴趣。但传统工艺到了他的手上，却有了另一番景致，“会将学过的知识应用在上面，包括工艺、用料等，甚至我们会每天搜集数据进行对比分析，并对制作配方进行称重定量”。
年，峰哥还在攻读本科的时候，就开始搜集凉粉草的资料，还将不同地区的凉粉草做对比测试，自己研究数据的区别，在加工技术上，又进行了一些试验。
▲凉粉草熬煮，过滤之后，还需要再次搅拌，熬煮。甚至到加了了淀粉之后，仍需煮沸。分步熬煮虽然工序比传统熬制更加复杂，但这是熬制好味的凉粉草的好方法，也是减少碱的用量的关键。
“凉粉草的传统制作工艺中，会放食用碱，因为凉粉草多糖在碱性环境中才能释放出来，”峰哥说，适量的碱能使凉粉草适口感更好，对身体有一定的好处，但是便会需要将做好的凉粉草用水来浸泡着，以减少碱的苦涩味，“后来，我们通过改良熬煮技术，使碱的使用量降低到原来的1/3，这样的凉粉草吃起来更味道也更好”，至于是怎么做到的，峰哥笑了笑，好吧，小编知道了，这是秘密！
▲将淀粉加入凉粉草水中，然后搅拌煮沸。
另外，在最后的煮制成品阶段，要先把过滤好的凉粉草液体称重定量，再用定量的凉开水把定量的淀粉调成浆并过筛。“传统的凉粉草需要加淀粉，一般会选用粘米粉，这样口感可能偏硬一点”，而峰哥则选择加入一些优质植物淀粉，从而改善凉粉草的口感，使它更有弹性，也就更爽滑了。
▲加入的淀粉还要进行过筛，这样就会让凉粉草更柔滑。图为峰哥正在将淀粉过筛。
至于凉粉草的浓度，太稀的话其保健性就出不来，浓郁的话，就涉及到成本的问题了，但是峰哥还是坚持要用原来的配方，“这样出来的产品才会更优质”。
▲煮沸后，将凉粉草倒入特制的器具里面。
▲凉粉草含有丰富的胶质，稍等片刻，表面便已凝结。而这与空气直接接触的表层，可能会有不少气泡，口感较韧，一般峰哥都会将其卷起自己吃，“有时街坊过来，喜欢的话都会拿走”
放入器具成型、冷却后，峰哥会将整盒凉粉草放进冰箱里继续冷存，经过他们的研究，凉粉草在3-7摄氏度之间，是最好吃的~而这里整块的凉粉草，不用再像以前一样要放在水里浸泡，从冰箱里出来，更加新鲜，更加结实。
将模具拿起，整块凉粉草就“震腾腾”咁露出来了
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用刀将凉粉草分成几大块
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切成1~2厘米的小方块
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然后倒入煲内再分装。整个过程非常利落，看起来超治愈。
▲淡淡的草香味，配上醇厚的熬制的糖浆，夏天里吃上一碗，“快活过神仙”，大概就是这样的体验。
对于一碗好的凉粉草，峰哥也总结了几个指标，凉粉草乌润透亮，有光泽，切起来棱角分明，有淡淡的自然草香味，而不是人工香精的味道，“有些商家，会用工业提取凉粉草多糖作为制作凉粉草的原料，这样的凉粉草就失去了风味物质，也没有了草香味了。”
美食节日均卖出超过碗
每天四五点就要起床，从洗草开始，一个步骤一个步骤地做着凉粉草，每一个细节都不能马虎，还要看着天气，适当调整，如此繁琐，但峰哥还是每天乐呵呵地去做这件事情。
▲贵妃糕，桂花+枸杞的配搭，爱养生的你怎能错过。
年国庆节，峰哥和家人去顺德美食节“逛吃逛吃”，看着不同商家推出的美食美点，他给自己立了个目标，“明年的美食节，我也要在这个平台上展示我们的凉粉草”。搜集数据，做测试，统计数据，在峰哥手中的每一碗凉粉草，不仅是一碗简单的小吃，更是他对食品的不断研究。
入口的草香，爽滑弹牙的口感在冷冻后便发挥得淋漓尽致，微苦而清凉回甘，配以熬制红糖浆把原本凉爽清淡的凉粉草方块包裹，峰哥曾经说，他们追求的是“没有最好，只有更好！”
年，峰哥的凉粉草获评容桂特色美点，十月份，走入顺德美食节，“觉得目前算是完成一个小目标了！也因为参展了，对食品加工处理方面的认识更多了，也会更严格要求自己”。
从美食节第一天卖出几百碗，到高峰期一天卖出多碗，纳应堂的凉粉草越来受到大家喜欢，或许很多人已经忘记这道传统小吃，但现在，已经越来越多人又重新喜欢上他了。
也正是由于顺德有这么多像峰哥一样，对传统美食非常执着的人，将传统，与创新结合，将传统，变得更好，才让我们这些吃货得到大大的满足。
P.S.不是每一件凉粉草，都能这样震腾腾的~
寻味