德宏州人民政府食品安全委员会办公室关于预防四季豆中毒的预警通告
四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，是人们喜食的蔬菜。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生。为确保人民群众身体健康和生命安全，德宏州人民政府食品安全委员会办公室发布如下食品安全预警：
一、四季豆中毒的主要原因。四季豆一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。红细胞凝集素主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；皂苷主要存在于豆荚外皮中，对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。
四季豆图片
二、四季豆中毒临床表现。在食用未烧熟煮透的菜豆后，引起中毒的潜伏期为30分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状，少数患者有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温正常，病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。
三、预防四季豆中毒的措施。四季豆中的红细胞凝集素和皂苷等毒素在烧熟煮透下可被破坏。家庭预防四季豆中毒最简单的方法，就是把四季豆煮熟焖透就可以。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚（含毒素较多部位）摘掉。加工好的四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。一旦因食用菜豆后出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感等症状，应立即进行催吐并及时就医。
按照有关规定，学校（幼儿园）食堂、旅游景区供餐单位、集体食堂、婚丧宴请、农村家庭自办宴席、建筑工地食堂等群体用餐单位，禁止使用四季豆、发芽土豆和鲜黄花菜等高风险原料加工食物，禁止加工食用草乌、附子（片）、野生菌（含干制品），严防群体性食物中毒事件发生。
四、各地各部门要认真落实食品安全地方政府负总责、监管部门各负其责的要求，加强应急防范，压实部门责任，及时处置各类食品安全事故。对可能发生的食品安全事故要做到早预防、早发现、早控制，及时报告和互通信息，加强协作和应急处置，确保人民群众饮食安全。要认真执行食品安全突发事件报告制度，若发生食物中毒事件，及时向当地市场监督管理局（食安办）、卫生部门报告。
德宏州人民政府食品安全委员会办公室
年1月26日
来源：德宏州市场监管局
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