天气越来越冷，热腾美味的火锅，成为吃货们的首选。
吃火锅当然离不开必点的羊肉。不过，我们吃到的真的是羊肉吗？
羊肉一煮就散开是假羊肉？
假羊肉中红肉和白肉是相互分离的，下锅煮一会，就会被沸腾的热水冲散开，颜色也变得不自然，逐渐发黑。
而真羊肉片肌肉之间存在筋膜，下到锅里会卷缩成团，不会红白散开，且颜色自然，不发暗。
日常生活中辨别真假羊肉主要依据“一看、二摸、三煮、四价格”。
一看：真羊肉肉质呈粉红色或淡粉色，假羊肉颜色呈鲜红色或血红色。
真羊肉肥瘦相间，间隔不明显，肉质嫩，纹理清晰自然，像大理石花纹；假羊肉肥瘦相间较少，一般是红肉白肉相互分离，无明显纹路。
二摸：解冻后的真羊肉，红白肉相互粘连；假羊肉片用手轻轻一捏红白肉就会分开。
三煮：真羊肉下锅后颜色仍然带粉，浮沫较少，肉质紧实，假羊肉则会散开。
四价格：太便宜的羊肉，容易有假，建议要去正规场所购买接近市场价的羊肉制品。
另外，用开水煮也是区分真假羊肉的好办法。
羊肉倒入开水，会缩成一团，鸭肉形状基本上是不变的，而且会变得比较碎。
猪肉下水以后，颜色要比羊肉浅，基本上处于一种白色，而且肉质比较硬。
冬天吃羊肉会上火？
一般情况下可以将口腔溃疡、咽炎、扁桃体炎、尿路感染等炎症和局部感染视为“上火”的一种表现。
当人机体处于过氧化和抗氧化的相互斗争中时，会出现口腔溃疡、牙龈肿痛等一系列“上火”症状。
有研究发现，食用过量羊肉会使机体发生一定程度的氧化应激反应，对机体的酶抗氧化防御系统造成一定的损伤，容易出现“上火”症状。
摄入过量的羊肉，还会使机体抗利尿激素和醛固酮释放增多，影响机体水盐代谢，肾小管加强水分重吸收，导致尿量减少、粪便干硬。
此外羊肉富含蛋白质，食用后会刺激甲状腺激素分泌，促进能量代谢，使人体产生热量，感觉浑身发热。
吃羊肉的建议
日常生活中，羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5种方式处理，有研究发现煎制和炸制处理的肉样损失率高，羊肉品营养品质和食用品质较差；
而蒸制和煮制处理后的羊肉损失率较小，肉质构特性好，食用品质较高，更易于被人体消化吸收，不易出现“上火”症状。
所以，吃羊肉建议采用蒸和煮的方式，一周吃1到2次，每次50-75g左右最佳，不宜过度食用。
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来源：科普中国
编辑：小茴香
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