四季豆一年四季都有生长，
春、夏季正是上市的好季节。
四季豆学名叫菜豆，
也称芸豆、豆角（部分地区），
干煸四季豆、肉片炒豆角等菜式深受大家喜爱。
然而，四季豆中含有天然毒素，
烹煮方式不正确有中毒的危险，
当然，“解毒秘籍”还是有的。
吃四季豆为什么会中毒？没彻底煮熟透的四季豆容易使人中毒！原因是四季豆的外表皮含有毒素，生的或未煮熟的，含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若毒素没有被完全破坏，吃了后会中毒！
吃了四季豆，如果觉得恶心，想呕吐，肚子痛和拉肚子，有头晕、头痛、冒冷汗等症状，很有可能是中毒了。四季豆中毒一般在数十分钟或者数小时内就会发作。轻者可以自愈，但严重的可能致死，因此，如食用后出现不适，应及时就医。
有个品种要小心四季豆除了名字多，品种也多，其中东北油豆是一个较为危险的品种，中毒风险较高，购买的时候需谨慎。实在想吃的话，用焖、炖的烹饪方法将豆子彻底煮熟煮透了。
四季豆
东北油豆，又称面豆、猫儿豆：豆嫩、荚肥大、扁平、外观绿色、部分豆体中夹有红、紫色斑纹、果实饱满、豆粒椭圆形。
东北油豆
彻底煮熟的话，营养还是不错的四季豆虽有毒素，但彻底煮熟后食用是安全的，而且作为蔬菜营养还不错，含有优质的蛋白质和不饱和脂肪酸，其他营养参考如下：
我们的建议?集体食堂尽可能不要买东北油豆；?烹饪前处理时，应摘掉含毒素较多的两头；?四季豆应彻底煮熟透后才吃；
?焖：烹调时每一锅的量不超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀；
?炒：将四季豆先放入开水中烫煮10分钟以上再炒，使四季豆外观失去原有的生绿色，使豆棍由硬变软的状态，吃起来没有豆腥味。
撰写人：
刘夏阳，博士，深圳市标准技术研究院，食品药品安全研究所
巫泽纯，研究助理，深圳市标准技术研究院，食品药品安全研究所
编辑整理：深圳食事药闻
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目前，深圳市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点，创建时间从年10月－年9月。创建工作将围绕食品药品安全重大民生工程、食用农产品质量和安全保障工程等开展。通过创建，将全面提升我市食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保全市人民群众的身体健康。
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